Sonntag, 1. Juni 2014

Wie beurteile ich guten Kaffee?

Zu dieser Frage habe ich den nicht zu langen, gut geschriebenen Text "Die Beurteilung einer Kaffeesorte" entdeckt. Mein persönlicher Favorit soweit: Kaffee Daniel Moser aus Österreich.

Wichtig für einen guten Kaffee sind
  • der Kaffee an sich (Arabica)
  • der Mahlgrad (für Espresso fein, für Filterkaffee und einen Espressokocher mittel und für die French Press grob)
  • das Wasser (Härtegrad 8° d; in den meisten deutschen Städten ist das Wasser härter; Brita-Filter verwenden)
  • die sog. Extraktionszeit (es sollen 18 - 22% der Inhaltssoffe auis dem Kaffeepulver extrahiert werden; ist u. a. abhängig vom Mahlgrad: je feiner der Kaffee, desto geringer ist die Extraktionszeit)
Bei bereits gemahlenem Kaffee verflüchtigen sich die Inhaltsstoffe zu schnell, vor allem, wenn er aus dem Supermarkt kommt, wo er u. U. schon wochenlang gelagert hat. Am besten erst direkt vor der Zubereitung mahlen; Kaffeemühlen gibt es schon ab ca. 15 Euro.

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